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《风味人间》获封“减肥禁片” 陈晓卿交了份豆瓣9.3的答卷

《风味人间》获封“减肥禁片”，陈晓卿为腾讯视频交了份豆瓣9.3的首秀答卷

文｜话无缺（珞思影视研究组）

这是一次奇妙的风味之旅

山海之间偶然落地生根

成就万千肴变

化作滚滚红尘

穿越香料歧路

几度江湖夜雨

灯火万家处

对比豆瓣3.7的《舌尖上的中国》第三季，广大观众对陈晓卿的腾讯视频首秀之作《风味人间》相当友好。

播出两期过后，超过2万名豆瓣友亮出了9.3的高分，五星好评高达72.6%。

更有甚者点醒围观群众：你们一个个真的是太膨胀了，大晚上的居然敢看陈晓卿操刀的美食纪录片！

从第一集《山海之间》到第二季《落地生根》，“风味人间看饿了”迅速登上微博热搜，各具特色的不同地域美食不断撩动观众的味蕾，关于食物、文化、情感的迁徙和交融，更让观众大赞“深刻动人”——在全球视野里审视中应将吸油管的管口插入最低油面以下国美食的独特，在历史演化过程中探究中国美食的流变。这种立足全球的视角，成就了一个多元的美食探索纪录片。

观众评价如此之高，陈晓卿却有一颗平常心：“现在的传播业态这么复杂，发生什么都有可能。所以更多的是给团队打预防针，如果有批评，要虚心接受。能在豆瓣收获如此高的评分我自然开心”，他更觉得这是对导演辛苦付出的肯定。

以第一集的女导演张平为例，一个8岁男孩的母亲，用一年多的时间在高山、大海、沙漠、密林中穿行，几乎片刻不停，只为让人相信舌尖之愉不过起始，每一道事物的背后，串联的是人情的牵挂、四季的流转、文化的碰撞……

1/3内容在国外，食物诱人表面的背后总有故事发生

小麦在中国的落地、葡国菜在澳门的落地，甚至人从故土到异乡的落地，这些饱含情感的段落，让美食有了一种别样的厚重感。

《风味人间》一经开播，中外美食轮番轰炸，秃黄油拌饭、伊比利亚火腿、瀑布土豆泥成为红。第二集，枕头馍、报纸囊、澳门非洲鸡又成功撩动味蕾，强力瓦解深秋时节本就脆弱不堪的减肥意志。

有人戏称：“《风味人间》应该列为减肥禁片。”

反正已经入坑了，不妨一次性听陈晓卿说说，接下来还有哪些“大杀器”：“第一集是讲空间的故事，一方水土养一方人，地理起决定作用；第二集是叫《落地生根》，你能够想象得到，小麦最早是怎么做的，那个地方的人怎么吃面食；第三集是讲中国烹饪和人类烹饪的历史，怎么促进了人类的进化，后来水怎么参与到烹饪中来，中国的烹饪最终怎么变成了现在这个样子，有哪几个关键点；第四集是讲中国烹饪的奇绝，叫《肴变万千》；第五集叫《江湖夜雨》，讲的是制作美食相关的这些人的故事；第六集是讲中国人和其他地方的人对香料的认知上有哪些差异；第七集是《万家灯火》，更多是讲食物对人群聚散的影响，对社群的影响；第八集是制作的花絮，也非常好看。”

可以说，继央视《舌尖上的中国》之后,陈晓卿以进军互联的《风味人间》再度证明了自己。

谈及为何又一次选择美食题材，陈晓卿表示：“我们也有其它很多东西想拍，但我想，还是让我们团队和我们的纪录片首先被更多的观众认可并接受，美食纪录片显然是一个现成的通道。同时，我们希望《风味人间》是一个全新的美食探索节目，能够通过知识分享和体验分享，让观众体会到美食以及美食背后的复杂世界。接下来，我们几乎每年都会有新的作品出来，明年会有一个关于‘全世界的不约而同’的节目。现在《风味人间》里面有1/3的内容是国外，明年我们就可能有一半的内容是国外——既有一种食物不同的吃法，也有不同的食物同样的吃法，我们会看到反复的碰撞。”

“后面我们还会拍谷物的故事，还有啤酒，它是人类最古老的酒精用料，我们会把它讲的很有趣”，陈晓卿笑道，因为我啤酒肚长得特别厉害，“希望大家知道什么样的啤酒是真正有意思的啤酒，啤酒的秘密在哪里，为乐清什么每个人都可能是酿酒师。”

在他眼中，每个食物背后都能让我们看到不同的东西，有的可以看到历史，有的可以看到人文，有的可以看到惊喜。食物诱人表面的背后，总有故事发生。

众口难调的撕扯下，鲜明的中产阶层美学范式

“曾于里”将《风味人间》归类于“中产阶层的美学范式”，认为其相较于绝大多数的同类纪录片，拍美食的姿态更高级——无论是昂贵的食材，还是平民的风味，其拍摄手法、文案写作，都是带着浓厚的中产视角的，生存的艰辛被套上浓浓的滤镜，营造出了某种岁月静好、现世安稳的氛围，诚如张爱玲说的，“我们还是我们，一尘不染，维持着索日的生活典型”。

在《山海之间》这一集，观众甚至能感受到靠天吃饭的中国人，或者这个世上的很多人，会显露出一些些的悲悯。

“这种所谓的悲悯，其实从我刚开始做美食纪录片的时候就是这么想的——不能因为我们走的得太快，而忽略了想去表现的东西；不能因为我们的口味越来越一致，生活越来越平静，就忘记了曾经有一个丰富的，有一个多彩的世界”，陈晓卿表示，这是一以贯之的一种气质。

当然，如何把握美潘虹樾食和情感的比重，这是一件很玄妙的事。“其实两极的观点都有，有的观众就认为人太多了，希望把人都删掉，直接就上吃的；也有的观众说，只停留在吃喝层面太浅薄，深厚的人文精神哪儿去了”，陈晓卿觉得，一个纪录片的导演他想表达什么和观众最终接收到的、理解的是什么相比起来，观众最终能感受到什么才是最重要的，“我特别担心煤炭产业已进入下行周期的一种情况是，导演说的话太多，去教观众这么看、那么看。其实对于一部作品来讲，每个人都会有不同的理解。”

“所以，我们有时候会被撕扯，众口难调。很多人有特别好的故事，也不太敢放出来，有点儿害怕”，陈晓卿介绍，好在这次播出的方式和以前不一样了，《风味人间》同时给观众准备了非常多的物料，围绕着这个主片，每天会有其它相关的小片，有的是人物的故事，有的是食物的故事，“比如西班牙火腿的切片表演，桑奇德里安是西班牙国宝级的切片师，我们会把他的精彩小片播出来。”

人是一点濮阳一点成熟的，作品也是。

无论制作的技巧，还是看待世界的角度，陈晓卿都不会停留在一种范式，“我也说了，我们之后还会拍一系列的、跟这个风格不完全一致的片子。有的会更偏向年轻人，有点儿逗，幽默的成分更多一些；有的会跟人类的历史有关联，天然的食品感觉会更强，而且会跟国外的电视机构合作；还有的可能比较性感，专门给吃货定制的，知识性没有那么强，但是非常有趣。”

这些年来最大的变化是——创作在“迁就”观众

纪录片这些年来最大的变化，莫过于创作总在“迁就”观众。从电视端到络端，主要播出平台的变化，也必然倒逼拍摄技术、手法的更新。

“人观看世界的方式实际上是有一定的规律的，画面语言的语法也是有规律的，所以我们以中近景的东西居多，有特别重要的东西，我们会关注局部和细部”，陈晓卿表示，“我想不仅仅关注端的客户，同时《风味人间》也会在传统媒体播出、在腾讯视频OTT端播出，4K大屏的数字流会给人带来非常强烈的震撼，包括5.1的全景声，如果家里有足够好的音响，或者有专业耳机的话，会有身临其境的感受。”

新技术的运用，在《风味人间》中可能只占据了千分之五，虽然这些镜头非常短暂，但花费了团队很多的心思。让观众大为称道的是，这次采用了“显微摄影”拍摄技术，它可以让细节更为细腻完整地呈现在观众面前，但拍摄的失败率特别高，制作团队花了半个月的时间，可能就只完成了一个镜头——可从另一个角度来说，“显微摄影”下看到的世界，的确非常奇妙。

陈晓卿举例道，“我们都知道，吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法便得到了科学的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展叠层母排是新能源汽车的配电系统开。这时，你就会知道蟹肉为什么突然变得美味了。很多观众看到这里都要打一个寒战，这实际上就是在剖开真相，最大程度地展现食物的美学价值和中国人的细腻情感。”

再以后期声音为例，团队新来的一个小朋友向陈晓卿感慨，“我现在才知道，居然要做得这么细。”一个切馒头片，上面是软的，下面是胶的，一刀下去那彭健新一瞬间的声音一定要让观众听出来。对此，陈晓卿有自己的坚持：“可能100个观众里面只有一个人戴耳机，我们就要给那一个人做到最好。如果1000个人里面有一个人戴分辨率特别高的耳机，我们还要给他做全景声。当下科技可以带给我们非常强大的视听感受，如果能够有人喜欢这种感觉，我们就尽可能地把它做到极致。”

纪录片没有明星和流量的加持，那么靠什么去吸引观众？陈晓卿坦言，他被这个问题困扰了十几年，最后得出的答案是：“靠的是对生活细节的真实捕捉，对生活里戏剧性因素的呈现。在讲故事的过程中，我们不能直接去告诉观众这个是什么，那会让观众很快产生审美疲劳，要用戏剧化的外观、用科技化的手段为观众描绘出一个有意思、有内涵的视觉奇观。每个创作团队都希望能通过讲好故事直抵观众内心，技术不是最重要的。”

这些年涌现出如此多的美食纪录片，陈晓卿又如何看待这片江湖？

“美食纪录片从量上有非常大的增长，而且也是多样态的，除了在传统媒体、互联，我甚至看到过专门给餐厅定制的纪录片。我觉得，都很好，我们不会说任何一个美食纪录片不好。同在江湖中，俱是可怜人。在整个影视行业来看，纪录片已经是非常边缘的一个产业了，大家如果还不相互搀扶，抱团取暖的话，就更难发展了。”